La dolcezza del torrone e il piccante della ’nduja, insieme nello stesso assaggio. È la proposta più insolita portata dagli artigiani di Bagnara alla Festa del Torrone di Cremona, dove il Consorzio di Tutela del Torrone di Bagnara IGP ha partecipato per il quarto anno consecutivo. Accanto all’abbinamento con il salume calabrese, spazio anche alla Liquirizia di Calabria DOP e al Bergamotto di Reggio Calabria, protagonisti di un percorso tra tradizione dolciaria e sperimentazione. A tracciare il bilancio del primo fine settimana della manifestazione è il Consorzio, che riferisce di una partecipazione attenta alle dimostrazioni e di particolare curiosità per le nuove preparazioni.
Torrone e ’nduja, l’incontro tra dolcezza e piccante
La domenica è stata dedicata alle interpretazioni degli artigiani Ferdinando Careri e Carmelo Cardone, che hanno proposto il torrone alla ’nduja e quello alla liquirizia. Il primo abbinamento ha giocato sull’incontro tra sapori apparentemente lontani: secondo il racconto del Consorzio, a convincere i presenti è stato l’equilibrio tra la dolcezza e una delicata nota piccante. Una sperimentazione che ha portato un ingrediente simbolo della gastronomia calabrese sul terreno della lavorazione dolciaria.
A richiamare i visitatori è stata anche la preparazione con Liquirizia di Calabria DOP, realizzata grazie alla collaborazione con il relativo Consorzio di tutela e alla disponibilità del direttore Antonio Massarotto. Al centro della dimostrazione, i profumi del miele d’arancio e della liquirizia e la trasformazione dell’impasto durante la lavorazione artigianale.
Il bergamotto apre le dimostrazioni al PalaTorrone
Ad aprire le attività del Consorzio, sabato al PalaTorrone, era stato lo show cooking dedicato al torrone aromatizzato al Bergamotto di Reggio Calabria.
Una dimostrazione accompagnata dalle domande del pubblico sulle tecniche di lavorazione e sulle caratteristiche del prodotto. Il filo conduttore delle proposte presentate a Cremona è stato l’utilizzo di materie prime legate alla Calabria, attraverso cui raccontare il territorio e il lavoro degli artigiani.
Gramuglia: “Sperimentare senza perdere la nostra identità”
“Tornare a Cremona per il quarto anno consecutivo è sempre una grande emozione”, commenta Maurizio Gramuglia, direttore del Consorzio di Tutela del Torrone di Bagnara IGP. “È straordinario vedere quanto interesse riescano a suscitare i nostri prodotti e le nostre tradizioni. La Calabria possiede un patrimonio di materie prime di eccezionale qualità, che ci permette di sperimentare nuovi abbinamenti senza perdere il legame con la nostra identità”.
Per Gramuglia, il riscontro riguarda anche l’attenzione riservata alle lavorazioni: “Ancora più gratificante è vedere un pubblico attento, curioso e competente apprezzare il lavoro dei nostri artigiani”. La presenza a Cremona diventa così un’occasione per far conoscere la tradizione dolciaria di Bagnara fuori dai confini regionali, affiancando al racconto del prodotto nuove proposte capaci di accendere la curiosità dei visitatori.
