Scatta l’allarme sui prezzi delle uova, che dall’inizio dell’anno registrano un aumento significativo fino al +27%. Secondo i dati della Commissione Unica Nazionale (Cun), le uova da allevamento a terra (categoria L) segnano un incremento del 27%, mentre quelle in gabbia salgono del 23%. Un trend che rischia di pesare direttamente sulle tavole degli italiani, soprattutto in vista delle festività pasquali.
Aviaria e offerta ridotta: cosa sta succedendo
Alla base dei rincari c’è la riduzione dell’offerta causata dall’influenza aviaria che ha colpito il mercato europeo nel 2025. L’emergenza sanitaria ha inciso sulla produzione, rendendo le uova più difficili da reperire e contribuendo alla crescita dei prezzi. Le elaborazioni della Bmti (Borsa Merci Telematica Italiana) confermano una tensione tra domanda e disponibilità che continua a spingere i listini verso l’alto.
Domanda in crescita: +7% nel 2025
Nonostante i rincari, le uova restano una delle proteine più consumate in Italia. Secondo Unaitalia, nel 2025 si è registrato un aumento dei consumi del 7%, segno di un cambiamento nelle abitudini alimentari. Le uova vengono sempre più considerate una fonte proteica completa, economica e versatile, capace di adattarsi a numerose preparazioni.
Italia meno autosufficiente: crescono le importazioni
Un altro elemento critico riguarda la produzione nazionale. L’autosufficienza italiana è scesa dal 97% del 2024 al 94% nel 2025, mentre le importazioni sono aumentate del 9%. Un dato che evidenzia una crescente dipendenza dall’estero in un momento di forte domanda interna.
Pasqua più cara: a rischio i piatti della tradizione
L’aumento dei prezzi si farà sentire soprattutto in cucina. Prodotti simbolo come pastiera, casatiello e frittate di stagione rischiano di costare di più, con un impatto diretto sulle famiglie. Le uova, pilastro della dieta mediterranea, diventano così uno dei simboli dell’attuale fase di inflazione alimentare.
Uova sempre più “bene strategico”
Nonostante tutto, le uova restano una commodity strategica per l’alimentazione italiana. Tra qualità nutrizionale, versatilità e costo ancora relativamente accessibile, continuano a rappresentare un alimento centrale. Ma tra aviaria, domanda crescente e produzione sotto pressione, il loro prezzo è destinato a restare sotto osservazione anche nei prossimi mesi.
