Un legame profondo unisce la promozione della cultura italiana all’estero e la riscoperta delle tradizioni locali. È questo il senso della tappa compiuta dal professor Gabriel Niccoli presso il sito produttivo di Calabria Food, a Piano Lago di Mangone. Docente emerito dell’Università di Waterloo ed ex Console Onorario d’Italia, l’accademico di origini calabresi ha voluto osservare da vicino la lavorazione della tradizionale salsa di pomodoro.
Ad accoglierlo nello stabilimento sono stati i fratelli Crispino, oggi alla guida della seconda generazione aziendale, insieme al responsabile tecnico della produzione Eugenio Carpino.
La salsa di pomodoro come patrimonio d’identità e memoria
Per Niccoli, da sempre figura di riferimento nella valorizzazione dell’italianità oltreoceano, la visita ha rappresentato un viaggio nei gesti che definiscono la memoria collettiva della regione. La preparazione delle conserve rappresenta infatti un rituale familiare e identitario, fondato su materia prima selezionata e competenze tramandate nel tempo.
Fondata nel 1979, la realtà produttiva della Valle del Savuto ha impostato la propria attività sulla difesa di questa eredità. Il processo industriale rispetta fedelmente la ricetta della tradizione casalinga, sfruttando le tecnologie moderne esclusivamente per garantire i massimi standard di sicurezza igienico-sanitaria senza alterare la genuinità del prodotto.
L’eccellenza locale che parla al mondo
L’incontro tra il docente universitario e i vertici aziendali testimonia come le radici contadine possano trasformarsi in un messaggio culturale capace di superare i confini nazionali. La filiera locale della salsa di pomodoro si conferma così non solo un fattore economico, ma un vero e proprio ambasciatore della storia e dei valori del territorio.
