Lorenzo Fortuna Pizza Chef, la pizzeria del maestro pizzaiolo Lorenzo Fortuna a Rende, entra nella guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso e conquista uno spicchio. Il riconoscimento arriva dopo una lunga carriera, iniziata a 13 anni tra ristorazione, pizzeria e panificazione. “Sono felice di questo ingresso in guida, che premia il lavoro fatto con il mio team in tutti questi anni” – commenta Lorenzo Fortuna – “Non ho mai puntato a premi e riconoscimenti: penso che l’obiettivo di un pizzaiolo sia crescere, fare ricerca e proporre un prodotto di qualità , al di là di guide e classifiche. Ottenerlo dopo tanti anni di lavoro è anche il segno che abbiamo lavorato sempre bene”.
La scheda del Gambero Rosso
Questa la scheda che la guida pubblica con il giudizio sul suo lavoro: “Lorenzo Fortuna, pizzaiolo di lungo corso, con grande esperienza nella ristorazione, si distingue per un percorso di ricerca e sperimentazione continua sugli impasti e il suo menu lo racconta chiaramente: c’è la pizza contemporanea, quella bassa e croccante, il padellino, la teglia, gli impasti alternativi (multicereale, carbone vegetale o curcuma) e non manca il pane, protagonista tra gli starter insieme ai fritti tipici. Dal suo lavoro si delinea una pizza personale, che non segue le mode, nella quale, dalla farina selezionata (tra cui grano Verna e Jermano della Sila) ai topping, fino al beverage. il filo conduttore è sempre la Calabria. Impasto ricco di profumi, dal morso fragrante e scioglievole insieme per pizze moderne, ma radicate nella tradizione culinaria, immediate nei sapori e fortemente identitarie, come la Focaccia al Magliocco o la Eccellenze di Calabria, dove tutti gli ingredienti danno voce al territorio e alle sue storie. Presente un percorso degustazione. Interessante la “carta delle Margherite” e la produzione di grandi lievitati delle feste, sua grande passione“.
Chi è Lorenzo Fortuna
Classe 1976, Lorenzo Fortuna è nato e cresciuto a Chicago e si avvicina alla ristorazione grazie al padre, chef e pizzaiolo, prima in America e poi in Calabria. Dopo un lungo percorso con Number One, il ristorante-pizzeria di famiglia, punto di riferimento a Rende e a Cosenza e noto in zona anche per la pinsa romana, decide di cambiare strada: investe nella formazione specializzata e costruisce sulle nuove competenze il suo marchio, unendo la cultura gastronomica all’arte bianca. Nasce così Lorenzo Fortuna Pizza Chef.
Per due anni consecutivi è stato responsabile dell’area pizzeria a Sanremo e nell’edizione 2022 anche responsabile della ricettazione. Nell’estate 2022, con Accademia Pizza DOC, di cui è istruttore e responsabile per la provincia di Cosenza, ha presentato pizze e ricette al Giffoni Film Festival. È inoltre tecnico e ambassador di Molino Bruno. Nel 2025 ha pubblicato con Pellegrini Editore il libro Ho vinto, una narrazione autobiografica che parte dagli esordi accanto al padre e passa per le difficoltà dell’essere imprenditore e per le vittorie professionali. Non un testo celebrativo, ma un racconto che porta il lettore a riflettere, oltre il mondo della pizza.
La pizza di Lorenzo Fortuna
Maestro pizzaiolo storico di Rende, Fortuna è tra quelli che preferiscono impastare piuttosto che inseguire mode e riflettori e non ama le etichette: “la sua pizza non è né napoletana né contemporanea, è semplicemente la mia pizza. In tutti questi anni ho visto passare diverse mode e tendenze in questo mondo, ho studiato e sperimentato fino a quando sono riuscito a trovare il mio impasto ideale e la pizza che più mi rappresenta. E ovviamente non mi fermo mai, ora punto ai grandi lievitati“.
Dietro ogni prodotto in carta c’è un lavoro di ricerca che parte dalla selezione di farine non raffinate, di tipo 1, tipo 0 e mix di cereali, impasti alternativi al carbone vegetale o alla curcuma e multicereali, impasti indiretti con licoli e alte idratazioni per prodotti digeribili e leggeri, che sanno giocare tra croccantezza esterna e scioglievolezza interna.
Sta per essere lanciato il nuovo menu d’autunno dove primeggiano come sempre le voci signature di questo locale: la focaccia al Magliocco, farcita con porcini trifolati, caciocavallo silano affumicato, pancetta tesa di suino nero bruciata al cannello e granella di nocciola e il Padellino di grano silano con patate Igp della Sila e cipolla bianca di Castrovillari, insieme alle altre due pizze storiche, Number One, inventata dal padre e sempre presente in carta, con fior di latte, datterino, schiacciata e porcini trifolati e la Eccellenze di Calabria con fior di latte, filetto di tonno, ‘nduja di Spilinga, olive schiacciate e cipolla di Tropea caramellata.
Tra le novità della stagione meritano l’assaggio la Focaccia Cosentina d’Autunno ‘A Bruzia’ realizzata con una purea di patata della Sila nell’impasto, crema di zucca gialla silana alla base in cottura, salsiccia fresca di suino nero sbriciolata, castagne silane, scaglie di tartufo fresco e una candida nevicata di caciocavallo silano DOP a crudo e la Terrina di Polpette al Sugo con Caciocavallo Silano DOP, un must della tradizione accompagnata dal pane a lievitazione naturale, sempre di Lorenzo Fortuna, per concludere con l’immancabile scarpetta.
Tra le new entry c’è la Vegetariana di stagione, Zucca & Sila a base di funghi porcini e crema di zucca arrosto.
Posizione speciale per la Carta delle Margherite con cinque declinazioni della regina delle pizze ognuna abbinata a un olio extra vergine calabrese diverso. Da Lorenzo Fortuna la magia dei lievitati non si ferma solo alla pizza, c’è anche il pane protagonista di diverse portate, il pan brioche e i grandi lievitati delle feste con la linea de I Nuvolotti, da degustare al momento del dessert o anche in versione salato tra gli antipasti servito tiepido con con stracciatella fresca, pomodorino datterino cotto a bassa temperatura (CBT), filetto di alici di Fuscaldo e polvere di limone.
