La nuova edizione della guida del Gambero Rosso conferma il ruolo crescente della Calabria nel panorama nazionale del gelato artigianale, con 21 insegne premiate su 583 selezionate in tutta Italia. Tra i riconoscimenti più prestigiosi spiccano due realtà che ottengono i Tre Coni, il massimo punteggio previsto dalla guida: una a Reggio Calabria e una a Rende, a testimonianza di un livello qualitativo ormai consolidato sul territorio regionale.
Due eccellenze ai Tre Coni tra Reggio e Rende
A distinguersi nella categoria d’eccellenza sono Gelato Cesare e la Cremeria Vitaro, entrambe inserite tra le migliori realtà italiane del settore. Le due insegne rappresentano modelli diversi ma complementari di artigianalità: da un lato la tradizione storica e identitaria del gelato reggino, dall’altro un approccio più contemporaneo legato alla ricerca sulle materie prime e all’evoluzione delle tecniche produttive.
Un comparto in crescita tra innovazione e sostenibilità
La guida evidenzia come il settore del gelato artigianale stia attraversando una fase di forte trasformazione. Non si parla più soltanto di qualità del prodotto finale, ma di un insieme più ampio di fattori che include tecnica, trasparenza, ricerca e sostenibilità. Grande attenzione viene riservata anche all’evoluzione delle ricette, con un aumento delle proposte senza lattosio, senza glutine, a ridotto contenuto di zuccheri e con soluzioni vegane, in risposta a una domanda sempre più diversificata.
Il metodo di valutazione e il peso dei Coni
Il sistema di valutazione del Gambero Rosso si basa sull’assegnazione dei Coni, fino al massimo riconoscimento dei Tre Coni. Il giudizio non riguarda solo il prodotto, ma l’intera esperienza del locale, includendo servizio, ambiente e qualità delle materie prime. In totale, sono 77 le gelaterie italiane che hanno ottenuto il massimo punteggio, mentre la presenza calabrese conferma un posizionamento stabile all’interno delle eccellenze nazionali del settore.
Una mappa regionale sempre più competitiva
Accanto ai due Tre Coni, numerose altre insegne calabresi ottengono riconoscimenti nelle categorie inferiori, contribuendo a delineare un quadro regionale dinamico e competitivo. La diffusione delle gelaterie premiate su tutto il territorio regionale evidenzia una crescita diffusa, che coinvolge sia le aree costiere sia quelle interne, rafforzando l’identità gastronomica della Calabria nel contesto nazionale.
