Una torta si costruisce dalle basi, prima ancora di decorarla. È da qui che prende avvio il primo corso sperimentale di pasticceria alla Calabria Food & Tourism Academy, ospitata nel Centro Servizi Lameziaeuropa. L’iniziativa nasce dalla collaborazione con Conpait Calabria e Confartigianato Imprese Calabria. Il percorso è dedicato al cake design, ma segue l’intera preparazione del dolce: dal pan di Spagna alle creme, dalla copertura fino alla decorazione finale. L’obiettivo è far esercitare i corsisti su ogni passaggio, combinando tecnica e manualità.
Musolino: “Partiamo dalle basi”
“Oggi iniziamo proprio con un corso partendo dalle basi”, spiega Angelo Musolino, presidente di Conpait. Il lavoro riguarda “la particolarità del cake design, come si struttura una torta e come si organizza il lavoro” per arrivare al risultato estetico. “Naturamente partiamo dal pan di Spagna, le creme e poi la copertura fino ad arrivare alla decorazione”, aggiunge Musolino. È in quest’ultima fase che, osserva, entra in gioco “la manualità di ognuno dei corsisti”.
La formazione incontra la richiesta di personale
Per Musolino, il corso risponde anche a un’esigenza delle attività del settore: formare persone capaci di lavorare in laboratorio. “Abbiamo bisogno di formare delle persone”, afferma, perché “oggi naturalmente serve tanto la manodopera in pasticceria”. Il primo appuntamento sperimentale mette così alla prova una formazione costruita attorno al lavoro concreto: imparare a preparare, assemblare e rifinire una torta, dall’impasto alla presentazione.
